La ricetta della "Pasticceria Angelica": le frittelle ripiene

Ogni anno in occasione del Carnevale in tutte le regioni d'Italia si preparano tanti dolci tradizionali, dalle famose chiacchiere, che cambiano un pò nome a seconda della regione di provenienza, alle frittelle, che troverete da noi sia farcite con crema, zabaione, ricotta, ricotta al pistacchio e nutella, sia le classiche veneziane con l’uvetta.

Oggi la Pasticceria Angelica vi offre la ricetta tradizionale delle frittelle ripiene e vi spiegherà il procedimento passo dopo passo delle così dette “frittoe”.

Ingredienti:

* 50 gr di burro

* 150 gr di farina 00

* 50 gr di zucchero

* scorza grattugiata di limone

* 4 uova

* 250 ml di acqua

* sale

Procedimento:

Fate bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. A questo punto aggiungere un po’ di buccia grattugiata di limone e la farina tutta in una volta. Mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando l’impasto si stacca dalla pentola; togliere dal fuoco e far intiepidire. Mettete il composto in una planetaria e aggiungete le uova una alla volta, facendo attenzione che sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Aggiungete il quinto uovo solo se necessario: la pasta deve avere una consistenza tale da cadere dal cucchiaio se viene scrollato. Prelevare piccole quantità di impasto e friggerne poche per volta, aiutandovi con due cucchiai, friggetele per qualche minuto a fuoco medio in abbondante olio caldo. Le frittelle si gireranno da sole e una volta gonfiate e dorate, scolatele aiutandovi di una schiumarola e passatele nella carta assorbente. Ora si possono farcire con crema pasticcera, nutella o una qualsiasi crema di vostro gradimento e decorare con zucchero a velo.

Buon divertimento e buon appetito!